馬鈴薯淀粉是從馬鈴薯中提取的淀粉。馬鈴薯植物塊根的細胞含有白質體（淀粉粒）。為了提取淀粉，將馬鈴薯壓碎，然后將淀粉顆粒從被破壞的細胞中釋放出來。然后將淀粉洗出并干燥成粉末。
馬鈴薯淀粉含有典型的大的橢圓球形顆粒，大小從5到100μm不等 。馬鈴薯淀粉是一種精制淀粉，含有少量的蛋白質或脂肪。這使粉末具有清晰的白色，并且煮熟的淀粉具有中性味道，良好的透明度，高的粘結強度，長的質構以及溶液起泡或泛黃的趨勢典型特征。