馬鈴薯淀粉雖然有很多益處，但在食用時也需要注意以下禁忌：
發芽馬鈴薯：發芽的馬鈴薯含有較高的龍葵堿（又稱茄堿），這是一種有毒物質，食用后可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。
變綠馬鈴薯：馬鈴薯變綠通常是由于光照引起的，變綠的部分同樣含有較高濃度的龍葵堿，不宜食用。
過敏人群：對馬鈴薯或其成分過敏的人群應避免食用馬鈴薯淀粉。
脾胃虛寒者：中醫認為馬鈴薯性寒，脾胃虛寒、容易腹瀉的人群應減少食用。
孕婦：孕婦應謹慎食用，因為馬鈴薯中的生物堿可能對胎兒不利。
糖尿病患者：由于馬鈴薯淀粉含有較高的碳水化合物，糖尿病患者在食用時應控制量，以免影響血糖控制。
過量食用：任何食物過量食用都可能對健康不利，馬鈴薯淀粉也不例外。過量食用可能導致消化不良、體重增加等問題。
未煮熟食用：馬鈴薯淀粉應煮熟后食用，未煮熟的馬鈴薯可能含有抗營養因子，影響營養素的吸收。
保存不當：馬鈴薯在保存過程中應避免潮濕和高溫，以免發芽或腐爛。
烹飪方式：油炸等高油脂的烹飪方式可能會增加馬鈴薯淀粉的熱量和脂肪含量，不利于健康。
在食用馬鈴薯淀粉時，應遵循適量、合理烹飪的原則，并注意個人健康狀況和食物的新鮮度。